Πρωτεΐνη whey και γλυκαιμικό αποτύπωμα

Η πρωτεΐνη σε σκόνη είναι από τα πλέον διαδεδομένα συμπληρώματα διατροφής τόσο στον χώρο του fitness όσο και στην καθημερινότητα.

Σε αυτό το άρθρο θα δούμε τον τρόπο με τον οποίο το σώμα μας διαχειρίζεται την πρωτεΐνη whey καθώς επίσης και τι αποτύπωμα έχει στην μεταβολή της γλυκόζης στο αίμα μας.

Ας δούμε αρχικά τι σημαίνει πρωτεΐνη ορού γάλακτος (whey):  Η whey (πρωτεΐνη ορού γάλακτος) είναι η πρωτεΐνη που προέρχεται από το υγρό μέρος του γάλακτος που απομένει μετά την πήξη και στράγγιση κατά την παραγωγή τυριού ή γιαουρτιού.

Τι συμβαίνει στο σώμα μας από την στιγμή που θα καταναλώσουμε πρωτεΐνη whey: Τα ροφήματα πρωτεΐνης περιέχουν, εκτός από πρωτεΐνη, αμινοξέα, λίπη και υδατάνθρακες. Τα βασικά δομικά συστατικά για την ομαλή λειτουργεία του οργανισμού μας. Όπως συμβαίνει με όλες τις τροφές, έτσι και με την πρωτεΐνη σε σκόνη, αρχίζει η διαδικασία της πέψης και της απορρόφησης των παραπάνω στοιχείων.

Η whey έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε λευκίνη και άλλα BCAAs, που διεγείρουν την έκκριση ινσουλίνης για να διευκολυνθεί η είσοδος των αμινοξέων στα μυϊκά κύτταρα. Ακόμα και χωρίς πολλούς υδατάνθρακες, η whey μπορεί να έχει ινσουλιναιμικό αποτέλεσμα παρόμοιο με τροφές υψηλού γλυκαιμικού δείκτη.

Διαφορά οξείας vs. χρόνιας αύξησης

• Οξεία αύξηση ινσουλίνης μετά από γεύμα ή ρόφημα whey είναι φυσιολογική και απαραίτητη για αναβολισμό και μυϊκή αποκατάσταση.
• Χρόνια υπερινσουλιναιμία (π.χ. από συνεχή κατανάλωση πολλών γευμάτων με επεξεργασμένους υδατάνθρακες + υψηλή θερμιδική πρόσληψη) μπορεί να συμβάλει σε αντίσταση στην ινσουλίνη.

Οι έρευνες δεν δείχνουν ότι η μέτρια, καθημερινή χρήση whey σε ισορροπημένο πλαίσιο διατροφής προκαλεί από μόνη της αντίσταση στην ινσουλίνη· μάλιστα, σε άτομα με προδιαβήτη ή διαβήτη τύπου 2, η whey συχνά βελτιώνει την γλυκαιμική απόκριση όταν καταναλώνεται πριν από υδατάνθρακες.

Παράγοντες κινδύνου για πρόβλημα

• Συχνή κατανάλωση whey μαζί με πολλά γλυκά/άσπρο αλεύρι  συνεπάγεται  αυξημένο ινσουλιναιμικό φορτίο.

• Υπερθερμιδική διατροφή και χαμηλή φυσική δραστηριότητα.

• Προ υπάρχουσα μεταβολική δυσλειτουργία

Σαν συμπέρασμα μπορούμε να πούμε ότι η πρωτεΐνη whey ανεβάζει την ινσουλίνη γρήγορα, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητα κακό — ειδικά για όσους γυμνάζονται. Ο κίνδυνος για αντίσταση στην ινσουλίνη εμφανίζεται μόνο αν η συνολική διατροφή και ο τρόπος ζωής δημιουργούν συνεχή μεταβολική πίεση.

Στον παρακάτω πίνακα ακολουθούν ενδεικτικά κάποιες μελέτες και μετα- αναλύσεις για τον τρόπο δράσης της πρωτεΐνης και των αμινοξέων BCAA στην έκκριση της ινσουλίνης  στο αίμα: